Fürs Sommer-Saisonrezept stelle ich gern einen klobiger Garten- und Küchenstar ins Rampenlicht: Puffbohnen (auch als dicke Bohnen, Saubohnen oder Fave bezeichnet)
Sie sind wunderbare Boden-Energetisiererinnen und – seit unser letztjährigen Fave-Schwemme – für mich eine kulinarisch heimlifeisse Entdeckung.
Nachdem mich einige Gärtnerinnen nach Rezepten für die inzwischen erntereifen Puffbohnen gefragt haben: Hier eins von vielen.
Die Geduld lohnt sich!
Puffbohnen-Eintopf
von Yotam Ottolenghi
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca 70min
700g frische Puffbohnen
(enthülst und enthäutet gewogen) im Dampfkochtopf weich kochen
500 g Cherrytomaten mit dem Olivenöl mischen und auf ein mit Backpapier
2 TL Olivenöl geschütztes Blech legen. Die Tomätli bei 210°C Umluft ca 20min rösten, bis die Haut eingeschrumpft ist und die Tomaten weich sind. Aus dem Ofen nehmen und die Tomaten samt Saft in einer flachen Schüssel auskühlen lassen
Superextra-Deluxe (mir zu aufwändig..): Auf das Blech frisches Backpapier legen und die Ofentemperatur auf 100 °C (Umluft) reduzieren. Sobald die Tomaten so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Häute abziehen und diese auf das ausgelegte Blech legen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Häute etwa 45 Minuten rösten, bis sie trocken und knusprig sind, dabei immer wieder kräftig durchrühren. Die gehäuteten Tomaten beiseitestellen.
2 TL Thymianblättchen grob hacken, ein paar Blättchen zum Servieren beiseite stellen
1 TL Fenchelsamen, ohne Fett rösten und leicht im Mörser zerstossen
75ml Olivenöl erhitzen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben
2 TL getrockneter Oregano Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln ca 10min anbraten, bis die 1 Lorbeerblatt Zwiebelwürfel weich (aber noch nicht braun) sind
80 ml trockener Weißwein Gewürzmischung ablöschen, 2 min einkochen
2 TL geräuchertes Paprikapulver dazu, eine Minute anschwitzen.
Dann die Toamtenmischung (siehe oben) dazugeben
Salz würzen mit ca 1 TL Salz. Alles ca 15min köcheln lassen
Die bereits gekochten Puffbohnen zur Gemüsesauce geben, mit Pfeffer nach gusto würzen.
Nur noch kurz erwärmen.
75 g griechischer Joghurt Einen Klacks Joghurt auf jedem Teller ausstreichen und eine Portion des Gerichtes draufgeben
Servieren mit frischen Thymianblätchen und den optionalen Super-Deluxe-Tomatenhäutchen
Dazu passt eine dicke Scheibe getoastetes Sauerteigbrot phänomenal – es hat Sauce zum Auftunken!
Anmerkung von Yotam:
„Dieses Gericht eignet sich gut als Teil einer Mezze-Tafel, kann aber auch gegessen werden, wie es ist, mit zerkrümeltem Feta oder Oliven als Topping.“