Herbstliches Ofengemüse mit Roter Bete und Feta

Herbstliches Ofengemüse mit Roter Bete und Feta

Zutaten (für 2–3 Personen):

• 3 kleine Rote Bete (roh oder vorgekocht)
• 3 Karotten
• 2 Pastinaken oder Petersilienwurzeln
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Thymian oder Rosmarin (frisch oder getrocknet)
• Salz & Pfeffer
• 100 g Feta (oder pflanzlicher Ersatz)
• Eine Handvoll Walnüsse oder Kürbiskerne
• Optional: frische Petersilie oder Rucola zum Servieren

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Honig, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
4. Auf ein Backblech legen und ca. 35–40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
5. Kurz vor Ende Feta und Nüsse darüberstreuen und nochmals 5 Minuten im Ofen lassen.
6. Mit frischer Petersilie oder Rucola bestreuen und warm servieren.

Tipp:
Schmeckt wunderbar zu einem frischen Gartenbrot oder mit einem Löffel Joghurt-Dip mit Zitrone und Knoblauch.

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