Sommerliche Zucchini-Pfanne mit Zitronen-Ricotta
Zutaten (für 2–3 Personen):
- 2–3 mittelgroße Zucchini, mit dem Spiralschneider zu „Zucchini“ gedreht
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 100 g Ricotta (oder veganer Ersatz)
- Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- Salz & Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano, Petersilie)
- Optional: geriebener Parmesan oder Hefeflocken
Zubereitung:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten.
- Kirschtomaten dazugeben und 3–4 Minuten leicht einkochen lassen.
- Zucchini hinzufügen und nur 2–3 Minuten mitdünsten – sie sollen bissfest bleiben.
- Ricotta, Zitronensaft und -schale unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern und optional Parmesan bestreuen.
Tipp:
Dazu passt ein Stück frisches Gartenbrot oder ein grüner Blattsalat mit essbaren Blüten